Gebratener Kalbsrücken mit Rosmarin und Kartoffeln
Rezept: Golfhotel MAYR & more Dellach am Wörthersee
Zutaten für 2 Portionen:
ca. 200g Kalbsrücken (oder andere Teile vom Kalb oder Lamm)
ca. 80g klein geschnittenes Wurzelgemüse
etwas Vollsalz
200g mehlige Kartoffeln
100g Blattspinat (oder Wurzelgemüse)
1 Rosmarinzweig
1 TL gehackte Petersilie
10g Butter
Klarsichtfolie
Zubereitung:
Kalbsrücken sauber putzen, salzen und Rosmarinzweig darauflegen. Das geschnittene Wurzelgemüse auf die Bratfolie legen und den Kalbsrücken darauflegen. Die Folie an beiden Enden so zubinden , dass genügend Platz für die Sauce bleibt. Die Folie mit dem Fleisch auf einen Gitterrost legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 - 220 °C ca. 15 - 20 Minuten saftig garen. Fleisch aus der Folie nehmen und portionieren. Das mitgebratene Gemüse in ein Mixglas geben und mit etwas Gemüsebrühe zu einer dicklichen Sauce pürieren. Eventuell mit ca. 60 ml Kräuter-Basensauce strecken und, falls nötig, nachschmecken. Mit gedämpftem Blattspinat (vermisch mit 2 - 3 EL obiger Sauce) und 2 kleinen Petersilienkartoffeln servieren.
Tipp:
Natürlich können Sie diese kleine Menge Fleisch auch in einer beschichteten Pfanne rosa braten (oder grillen) und dann portionieren. Beim Einkauf von Fleisch ist auf beste Qualität zu achten. Bedenken Sie, dass Pflege, Haltung und Fütterung der Tiere (artgerechte Haltung) dafür ausschlaggebend sing. Die gemixte Basensauce kann auch(falls nötig) zusätzlich mit Frischkräutern, 5g Butter oder 1 EL kaltgepresstem Pflanzenöl aufgewertet werden.
Pro Portion:
kcal 232/KH 17,24/EW 22,73/F 7,71
Weitere Informationen unter www.mayrandmore.at