Gebratenes Kabeljaufilet mit Oliven, Birnengemüse und Tomatenhörnchen
Rezept:
Elbresidenz Bad Schandau
Viva Vital und Medical Spa
10 Personen
Zutaten:
1,5kg Kabeljaufilet
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eier
200g Weizenmehl
120g Kartoffelstärke
40g Tomatenmark
1 kg Birnen
200g schwarze Oliven
200g Schalotten
Thymian
weißer Portwein
1 Zitrone
Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter
Den Kabeljau portionieren und mit Zitronensaft und etwas Thymian marinieren.
Für die Kartoffelhörnchen die geschälten Kartoffeln kochen und durchpressen.
Noch warm mit Eiern, Mehl, Stärke und Tomatenmark einen Teig herstellen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Handballen kleine Schupfnudeln herstellen.
Diese in siedendem Salzwasser abkochen.
Für die Dekoration eine Birne in dünne Scheiben schneiden und mit Zuckerwasser und etwas Zitronensaft marinieren. Diese auf Backpapier zum Trocknen in den ca. 60-80°C heißen Ofen legen.
Birnen in Spalten schneiden, Oliven halbieren und Schalotten würfeln.
Alles zusammen in etwas Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen und würzen.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Die Schupfnudeln in etwas Butter anschwitzen und alles zusammen anrichten.
Guten Appetit!
Weitere Informationen: www.elbresidenz-bad-schandau.de
Direktlink zum Restaurant: http://www.restaurant-sendig.de/