Kartoffelpizza
Rezept: Golfhotel MAYR & more Dellach am Wörthersee
Zutaten für 2 Portionen
Kartoffelpizza:
400g geschälte, mehlige Kartoffeln
evtl. 1 Eigelb
5g Butter
Vollsalz
Galgantwurzel frisch gemahlen oder ein Hauch weißer Pfeffer aus der Mühle
1 TL (3g) Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln grob reiben oder raspeln, leicht ausdrücken und mit Salz, Eigelb und ein wenig Galgant vermischen. Eine beschichtete Pfanne oder den vorgeheizten, nicht zu heißen Plattengrill mit Öl bestreichen, die Kartoffelmasse halbieren , in 2 Portionen aufteilen und einlegen (bei kleinen Pfannen nacheinander zubereiten.) Mit einer Spachtel etwa 1cm stark breit drücken und diese runden Fladen beidseitig etwa 5 Minuten knusprig braun braten. Danach mit zerlassener Butter bestreichen. Die zwei Reibekuchen auf ein Backblech setzen und mit dem vorbereiteten Belag wie eine Pizza - im Ofen überbacken oder ohne Belag (überlappt) als Beilage anrichten.
Zutaten für Tomatenconcassee:
200g Tomatenwürfel geschält und entkernt
5g Butter
2g frische Kräuter wie Basilikum, Majoran, Thymian, Oregano
2 Zehen Knoblauch fein zerdrückt mit wenig Salz
50g fein gewürfelte Schalotten
60ml Kräuter-Basensauce
Zubereitung:
Zuerst die Schalotten mit dem zerdrückten Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben und mit allen Zutaten etwa 3-5 Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit der Basensauce und klein geschnittenen Kräutern mischen und die Kartoffelfladen damit bestreichen.
zum Belegen:
150g geschälte, entkernte Tomatenscheiben
100g Schafskäse, magerer Hartkäse oder Mozzarella
1TL fein geschnittene Oreganoblättchen zum Bestreuen
evtl. 50g geschnittene Steinpilze oder Champignons
in 5g Butter sautiert (geschwenkt)
Zubereitung:
Die vorbereiteten Reibekuchen mit Tomatenconcassee bestreichen, mit blättrig geschnittenen, sautierten Pilzen, Kräutern, Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben oder geriebenen Käse belegen, etwas Salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Oberhitze etwa 10 Minuten überbacken bzw gratinieren. Mit Oreganblättchen bestreuen und mit Hilfe einer breiten Spachtel auf 2 Tellern anrichten.
Tipp:
Die Kartoffelpizza kann auch mit weich gedämpften, geschälten und grob geriebenen Kartoffeln auf gleiche Art gemacht werden. Sie können auf das Bestreichen mit Tomatenconcassee auch verzichte, wenn Sie die Pizza lieber trockener haben wollen, und die Fladen mit jeder Art von gedämpften Gemüse oder Gemüseragout belegen (gebratenen Auberginenwürfeln, Zucchinischeiben, Mangold oder Blattspinat, gelbe Rübchen oder Brokkoli).
Pro Portion:
kcal 369/KH 35,62/EW 27,35/F 12,13
Weitere Informationen unter www.mayrandmore.at