Lammkarree mit Thymian oder Minzsauce und Ofenkartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:
1 Lammkarre mit Knochen ca. 300g (ausgelöst ergibt das ein Lammfilet von ca. 200g die Flechsen und Knochen kann man gut für die Natursauce mitverwenden)
Vollsalz
Galgantwurzel frisch gemahlen (oder Pfeffer aus der Mühle)
1 Knoblauchzehe (3g)
250g Wurzelgemüse
1 TL (3g) Öl
1 TL frisch abgezupfte Thymianblättchen
1/8 l Basensauce
Zubereitung Lammkarree:
Alle Zutaten vorbereiten. Sauber geputztes Lammkarree mit Salz, zerdrückten Knoblauchzehen, Thymian und Pfeffer oder Galgant würzen. Mit Öl bestreichen und entweder in einer beschichteten Pfanne, im Backofen oder auf dem Grill ca. 10-15 Minuten zart rosa garen. Dabei niemals zu viel Hitze verwenden, sonst gibt es eine harte, schwer verdauliche Kruste. Bei zu wenig Hitze fängt es allerdings zu dünsten an. Also mit Gefühl die richtige Hitze wählen und das Lammkarree oder Filet immer wieder drehen. Wenn Sie das geputzte Wurzelgemüse klein schneiden, auf ein Backblech setzen oder in eine feuerfeste Form geben und das gewürzte Lammkarree darauf setzen, brauchen sie es nur noch in das vorgeheizte Backrohr (200°C) schieben. Von Zeit zu Zeit mit etwas Gemüsebrühe begießen. Wenn das Fleisch rosa gegart ist, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Bratensaft mit Gemüse (etwas Rotwein) und Gemüsebrühe einkochen. Sie können nun entweder einen Teil des Gemüses (mit Gemüsebrühe zu einer schmackhaften Sauce mixen oder das Gemüse dazu reichen. Auch kleine Kartoffelstückchen können mitgegart werden. Diese Methode eignet sich vorallem auch für Lammschulter oder Lammkeule, dann verlängert sich die Garzeit auf 40-50 Minuten.
Zubereitung Natursauce:
Entweder machen Sie eine Thymian- oder Minzensauce auf Kartoffelbasis und geben den beim Braten abgelaufenen Saft dazu, oder Sie machen eine Natursauce zum Lamm:
Dazu die Knochen und Flechsen klein hacken bzw. schneiden und in wenig Öl oder auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen bräunen, ca. 150g würfelig geschnittes Gemüse, wie Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Selleriegrün (evtl. Lauch) zugeben, kurz mitbraten, mit ca. 1l Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz, Knoblauch und Thymian würzen und ca. 60 Minuten einkochen lassen. Dann abseihen, 1/8l Rotwein zugeben und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Zuletzt 1 Bund frischen Thymian oder Minzeblätter klein geschnitten dazugeben. Die Sauce muss sämig sein, sonst noch weiter einkochen lassen oder zur hälfte mit Basensauce vermischen.
Zutaten Ofenkartoffeln:
4 Pellkartoffeln (250g)
3g Öl
Vollsalz
Kümmel
3g Butter
Zubereitung Ofenkartoffeln:
4 kleinere (250g) Pellkartoffeln waschen, halbieren, salzen, mit ganzem Kümmel bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit 3g Öl bepinseltes Backblech legen. Bei 220°C im Ofen ca. 50 Minuten überbacken. (Wenn es besonders schnell gehen soll, die Kartoffeln vordämpfen!)
Zuletzt mit etwas zerlassener Butter bepinseln. Die Kartoffeln können auch gleichzeitig mit dem Bratenstück in den Ofen geschoben werden.
Anrichteweise:
Auf zwei vorgewärmten Tellern zuerst etwas Sauce und mitgebratenes Gemüse anrichten. Das rosa gebratene Lammkarree mit Knochen oder das ausgelöste Filet in dickere, schräge Tranchen (Scheiben) schneiden und auf die Sauce mit dem Gemüse legen, mit Thymian oder Minzblättern garnieren. Ofenkartoffeln dazu anrichten, restliche Sauce extra dazu reichen.
Sie können die Kartoffeln auch weglassenund Blattspinat oder Mangold dazu servieren.
Tipp:
Rehrücken oder Rehrückenfilet (ausgelöster Rücken), Hasenrücken oder Filet, Hirschrücken oder Filet kann in gleicher Weise zubereitet werden. Zur Sauce nimmt man dann Majoran, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeer oder Thymianblätter.
Pro Portion: kcal 288/KH 28,64/EW 25,65/F 5,46
Weitere Informationen unter www.mayrandmore.at