Petersilienschaumsuppe mit Selleriechips

Zutaten für 4 Personen

250 g Kartofffeln, mehlig kochend

40 g Zwiebel

40 g Lauch

30 g Stangensellerie

2 Stauden Petersilie

30 g Butter

100 ml Sahne

1 ¼ l Fleischsuppe oder Wasser mit Suppenwürfel

1 TL Majoran, fein geschnitten

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Pfeffer aus der Mühle und Salz, etwas Knollensellerie für Chips

Den Stangensellerie putzen, die Blätter abzupfen und die Stangen in kleinere Würfel schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen, halbieren, waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in einem erhitzten Topf mit Butter dünsten, den Lauch und den Sellerie beigeben und kurz mitdünsten. Anschließend die Kartoffeln beigeben, mit der Fleischsuppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe kochen lassen und mit der Sahne verfeinern.

Den Knollensellerie in 8 dünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren, abtrocknen und in 150° heißem Fett goldgelb backen.

Tipp: Vor dem Servieren die gewaschene Petersilie mit der Suppe aufmixen, so bleibt die grüne Farbe gut erhalten. Die Selleriechips

auf der geschäumten Suppe geben.

Rezept: Parc Hotel Kalterer See