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Rehrücken auf Eierschwammerl

Rosa gebratener Rehrücken auf Einerschwammerlrahm mit Wei0em Serviettenknödel und Rosmarienglace


Zutaten:

250g Rehrücken

150g Eierschwammerl

Schalotten

250ml Sahne

2 Rosmarienzweige

125 ml Jus

Salz, Pfeffer, Thymian

 

 

Zubereitung:

Den Rehrücken würzen und beidseitig anbraten; danach bei 160°C Medium braten.

Eierschwammerl mit Schalotten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, danach mit Sahne aufgießen und mit etwas reduzierter Hitze ziehen lassen.

Für die Rosmarienglace die Rosmarienzweige leicht in Butterschmalz anbraten und mit Jus aufgießen; danach ca. 15 min köcheln lassen.

 

Anrichten!

Rezept vom Chefkoch Manuel Satzinger vom Hotel Schloss Lebenberg. 

Hotelwebsite: http://www.austria-trend.at/Hotel-Schloss-Lebenberg/de/